Pitkään haudutettu pata

Pataruoat lämmittävät syksyn sateissa ja talven pakkasissa. Pitkään hauduttaessa maut ovat täyteläisen aromikkaita ja niissä on syviä sävyjä. Kokeile ylikypsän porsaan pataamme.

Ainesosat ja määrät

1 kg porsaan kasleria

1 pnt timjamia

1/2 pnt salviaa

4 valkosipulin kynttä

4 rkl merisuolaa

2 rkl kokonaisia mustapippureita

1 sitruuna

10 pientä sipulia

2 porkkanaa

2 palsternakkaa

1 prk tomaattimurskaa

1/2 chili

200 g mustapapuja

1 rss kirsikkatomaatteja

50 g neulapapuja

suolaa

ripaus sokeria

Ohje

Putsaa possusta hieman suurempia pintarasvoja pois, mutta älä poista kaikkia. Silppua yrtit ja murskaa valkosipulin kynnet. Murskaa yrtit, valkosipuli, suola ja mustapippurit morttelissa tahnaksi. Lisää joukkoon sitruunan mehu. Hiero tahna lihan pintaan ja anna maustua vähintään 2 tuntia tai yön yli.

Leikkaa sipulit pitkittäin puoliksi, porkkana ja palsternakka sipulin puolikkaiden kokoisiksi paloiksi. Ota lihaan ja kasviksiin padassa hyvät värit. Lisää vettä niin että liha peittyy. Laita pataan kansi päälle ja kypsennä 150 asteisessa uunissa 4-5 tuntia. Liha on valmista kun se alkaa hajoamaan haarukalla auttaessa.

Laita liha toiseen astiaan ja keitä pataan kasvisten kanssa jäänyt neste noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Lisää tomaattimurska ja pilkottu chili sekä keitetyt mustapavut. Lisää viimeisenä neulapavut ja halkaistut kirsikkatomaatit. Mausta kastike suolalla ja ripauksella sokeria.

Revi liha ja tarjoile kastikkeen kanssa.