Raparperi-marenkikakku

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Laita voi kattilaan, sulata ja anna ruskistua. Aseta sivuun jäähtymään.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää puolet kuivista aineista vaahdon joukkoon kaapimella varovasti käännellen. Lisää ruskistettu voi ja loput kuivista aineista sekä kääntele joukkoon. Lisää lopuksi raastettu sitruunan kuori.

Aseta irtopohjavuoan (18 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi sekä voitele reunat hyvin voilla. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna valmiin kakun jäähtyä hetki vuoassa ja käännä se sitten ritilän päälle jäähtymään.

Valmista täytettä varten raparperi-inkiväärihillo. Kuori ja paloittele raparperi sekä laita se kattilaan yhdessä minihillosokerin ja sitruunamehun kanssa. Keitä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt kunnolla. Lisää lopuksi joukkoon raastettu inkivääri. Siirrä hillo puhtaaseen astiaan ja jääkaappiin jäähtymään.

Valmista loppu täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi sekä lisää joukkoon vaniljarahka ja tomusokeri.

Jaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku kerroksittain kakkulautaselle. Kostuta pohja virvoitusjuomalla, lisää hilloa ja puolet kerma-rahkavaahdosta. Tee toinen kerros samalla tavalla.

Kuorrutetta varten laita kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna mittaria apuna käyttäen 120 asteeseen. Hieman ennen kuin seos on kuumentunut 120 asteeseen, ala vatkaamaan valkuaisia vaahdoksi. Lisää kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää sekä jäähtynyt kunnolla.

Levitä marenki kauttaaltaan kakun päälle ja ruskista pinta kaasupolttimella.