Lohimedaljongit ja perunalumi

LOHIMEDALJONGIT

Sulata voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan.

Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.

Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Poista lohesta mahdolliset ruodot ja vatsarasva, leikkaa päädyt tasaiseksi. Leikkaa lohi n. 5 cm paloiksi. Viillä kalapalan keskeltä syvä viilto nahkaan asti, älä kuitenkaan leikkaa nahkaa rikki. Käännä pala medaljongiksi. Sivele öljyä parilapannulle ja kuumenna pannu. Paista medaljongit ensin ”saranapuolelta” n. 2-3 min, käännä ja paista toiselta puolelta myös.

Nosta valmiit lohimedaljongit tarjoiluastiaan ja koristele katkaravuilla, sitruunalla ja tillinoksilla

PERUNALUMI

Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä

Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa

Valuta vesi pois kattilasta ja valmista perunalumi perunapuristemella voideltuun uunivuokaan. Mausta ruohitulla valkopippurilla ja tarkista suola. Lisää voisula ja nostele kevyesti sekaisin. Laita vuoka vielä uuniin 225-asteeseen ylätasolle n. 15 minuutiksi.

Koristele lehtipersilja silpulla ja tarjoa

KASVIKSET PAISTOPARILALTA

Pese ja kuivaa kasvikset huolellisesti

Leikkaa kesäkurpitsa ja palsternakka pitkittäissuunnassa suuriksi viipaleiksi, halkaise suippopaprika myös pituussuunnassa ja poista siemenet. Poista varsiparsakaalista tyviosa. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lorauttaa kasviksille hieman öljyä ennen paistoa.

Kuumenna paistoparila ja sivele kevyesti siihen öljyä. Grillaa kasviksiin kaunis väri ja nostele ne tarjoiluastiaan. Koristele tuoreilla timjaminoksilla

HOLLANDAISEKASTIKE

Sulata voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan.

Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.

Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.