800 g madetta (nyljettynä ja perattuna)
1 rkl voita
1 sipuli
2 dl vettä
2 dl valkoviiniä (kuivaa)
1 tl suolaa
5 maustepippuria
5 valkopippuria
3 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hienonnettua tilliä
Nylje made ja poista pää. Poista sisälmykset ja ota maksa talteen. Voit myös pyytää kalakauppiastasi suorittamaan tämän vaiheen. Huuhdo perattu kala nopeasti kylmällä vedellä. Kuivaa kala ja leikkaa se ruotoineen noin 6 cm:n paloiksi.
Hienonna sipuli ja laita se kattilaan voin kanssa. Hauduta kullankeltaiseksi. Lisää kattilaan kalapalat. Kaada päälle vesi ja viini. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Nosta kalapalat kattilasta leikkuulaudalle ja anna jäähtyä. Lisää liemeen mateen maksa ja anna sen kypsyä kuumassa liemessä 3–5 minuuttia. Nosta maksa liemestä ja leikkaa se viipaleiksi.
Siivilöi keitinliemi ja kaada takaisin kattilaan. Sekoita vehnäjauhot kerman joukkoon ja lisää suurus ohuena nauhana kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta valmis liemi sitruunamehulla ja tillillä.
Perkaa jäähtyneet, kypsät kalapalat ruodottomiksi. Nosta kalapalat ja viipaloitu maksa takaisin kattilaan. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa mademuhennos keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa.
