Paahdettua perunaa ja mätivaahtoa

Pese perunat huolellisesti ja kuivaa ne. Leikkaa niistä pienet viipaleet päistä pois. Leikkaa perunat n. 1 cm paksuiksi viipaleiksi ja laita kulhoon. Lisää oliiviöljy ja suola ja kääntele ne tasaisesti viipaleiden joukkoon. Asettele perunaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda niitä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, niin että ne saavat väriä ja kypsyvät. Jäähdytä. Valuta mäti lävikössä. Hienonna salottisipuli. Vaahdota kerma. Yhdistä märi, kermavaahto ja sipulisilppu varovasti käännellen. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nostele perunaviipaleet lautasille tai vadille. Lusikoi päälle mätivaahtoa ja viimeistele mädillä.