Teresan kalakeitto ranskalaiseen tapaan

KEITTO

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Pese ja kuivaa fenkolit ja suikaloi ne. Kuori ja kuutioi porkkanat sekä palsternakka. Leikkaa purjosta pois paksuimmat vihreät lehden päät, halkaise ja huuhtele se. Kuivaa purjo ja suikaloi.

Kuumenna oliiviöljy isossa padassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää fenkolit, porkkanat, palsternakat ja purjo. Paista pari kolme minuuttia keskilämmöllä. Lisää mausteet ja murskattu chili sekä tomaattipyree. Sekoita pari minuuttia ja lisää sitten viini ja kala- tai rapuliemi. Kiehauta ja keitä 20-30 minuuttia hiljaa poreillen, niin että juurekset pehmenevät, mutta niissä on vielä purutuntumaa.

Lisää sitruunamehu ja kuoriraaste sekä kuutioidut kalat ja äyriäiset. Kiehauta vielä, nosta kattila liedeltä ja lisää tilli. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Peitä pata kannella ja jätä odottamaan. Puolita sitruunat ja paahda sitruunoiden leikkuupinta kuumalla paistinpannulla, niin että se karamellisoituu. Valmista aioli. Tarjoa kalakeitto paahdetun sitruunamehun, sahrami-aiolin ja hyvän maalaisleivän kera.

VINKKI: Vegeversioon voi käyttää savustettua tofua. Kuutioi tofu, paista se öljyssä pannulla kauttaaltaan kauniin kullan ruskeaksi. Mausta raastetulla sitruunan kuorella, suolalla ja mustapippurilla. Lisää keittoon loppuvaiheessa, niin että tofupalat ehtivät kuumentua.

SAHRAMI-AIOLI:

Mittaa kaikki ainekset, öljyä lukuun ottamatta, sauvasekoittimen kulhoon. Nosta sauvasekoitin kulhoon myös ja kaada päälle öljy. Käynnistä sauvasekoitin ja kun seos alkaa saostua kulhon alaosassa nosta hiljalleen sauvasekoitinta ylöspäin. Kun seos on kauttaaltaan vaaleaa ja tasaista, aioli on valmista. Tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

VINKKI: Voit myös oikaista ja käyttää hyvää valmista majoneesia. Mausta se Dijon-sinapilla, sitruunalla ja sahramilla. Lisää halutessasi ripaus suolaa.