Herkkutattipizza

Tämä napolilaistyylinen pizzataikina on nopea ja helppo luottotaikinani, jonka voi tehdä lyhyelläkin varoitusajalla, kun pizzahammasta alkaa kolottaa. Muutaman tunnin nostatuksella saat takuulla maistuvaa pizzaa vaikkapa yllätysvieraille tai illanistujaisiin kavereiden kanssa. Suosittelen käyttämään taikinassa pizzaan tarkoitettua Tipo 00 -jauhoa, mutta voit myös käyttää hiivaleipäjauhoa tai erikoisvehnäjauhoa, jossa on korkea proteiinipitoisuus (noin 12–14 grammaa). Nopean kohotuksen taikinaan et tarvitse kovin vahvaa jauhoa. Taikinan tekoa helpottavat yleiskone, keittiövaaka ja isot nostatuskulhot, mutta voit myös valmistaa taikinan käsin pöytätasolla.

Ainesosat ja määrät

Slicemongerin helppo luottotaikina
Neljään halkaisijaltaan noin 30 cm:n pizzaan (240 g per taikinapallo)

350 g (3 1⁄2 dl) kädenlämpöistä vettä

4 g (1 tl) kuivahiivaa

18 g (1 rkl) hienoa merisuolaa

600 g (9 dl) Tipo 00 -jauhoja

Hieman ekstrajauhoa työpintojen jauhotukseen

Herkkutattipizza
1 pallo Slicemongerin luottotaikinaa

1 rkl oliiviöljyä

50 g mustaleima-emmentalia

1/2 dl parmesanlastuja

1 rkl silputtua lehtipersiljaa

1 keskikokoinen herkkutatti viipaloituna ohuiksi siivuiksi

3 rkl creme fraichea

1/2 tl rouhittua mustapippuria

(Jos kaipaat lihaa, voit lisätä paistamisen jälkeen päälle vaikka kylmäsavuporoa ohuina viipaleina)

Ohje

Slicemongerin helppo luottotaikina
Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa noin 3 minuuttia, kunnes taikinassa ei ole enää huomattavia jauhoisia kohtia.

Peitä taikina kostealla liinalla ja anna levätä noin 10 minuuttia.

Jatka taikinan vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes se irtoaa helposti kulhon reunoista.

Muovaa taikinasta pallo ja peitä kulho tuorekelmulla tai ilmatiiviillä kannella. Kostea liina kulhon päällä toimii myös. Anna levätä noin 3 tuntia huoneenlämmössä.

Kun taikina on noussut, jaa taikina neljään osaan. Pyöritä taikina palloiksi ja nostata niitä vielä ilmatiiviissä tai tuorekelmulla peitetyssä kulhossa tai vaihtoehtoisesti kohotuslaatikossa tunnin verran.

Herkkutattipizza
Nosta taikinapallo jauhotetulle pizzalapiolle. Voit muotoilla ja täyttää pizzan myös ohuen puisen leikkuulaudan tai uunipellin päällä. Painele taikinassa oleva ilmaa keskeltä reunoille. Venytä pohja pyöreäksi (Ø noin 30 cm). Jätä pizzaan noin 1 cm:n paksuinen reuna. Muista käyttää tarpeeksi jauhoa pizzan alla, ettei pohja tartu kiinni.

Sivele pohjalle creme fraiche tasaisesti ja sen päälle mustaleimaraaste. Lado päälle lehtipersilja ja sienet ja lisää oliiviöljyä ohuena nauhana.

Valuta pizza pizzalapion avulla kuumalle pizzakivelle tai pellille. Paista 3–5 minuuttia uunin ylätasolla grillivastusten alla tai kunnes pizzan pinta on kauniin kultainen.

Viimeistele pizza rouhitulla mustapippurilla, parmesanlastuilla ja halutessasi kylmäsavuporoviipaleilla.

PizzaKivi tai -teräs
Pizzan paistamisessa tärkeää on saada samanaikaisesti pohja rapeaksi alapuolelta ja täytteet kypsiksi yläpuolelta. Usein pohjan rapeaksi saaminen on hankalaa, mutta siinä auttaa uunissa käytettävä pizzakivi tai -teräs. Kumpikin toimii samalla tavalla: kivi tai teräs lämmitetään uunissa, jossa se kerää itseensä lämpöä. Teräs johtaa lämpöä paremmin, eli sillä saat nopeammin rapean pohjan pizzaasi. Paistoteräkset ovat kalliimpia kuin kivet, mutta ne myös kestävät kauemmin eivätkä halkea kuten pizzakivet, jotka ovat usein melko herkkiä kopauksille.

Aseta pizzakivi (tai -teräs) uunin pohjalle ja lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Tämä vie noin puoli tuntia. Jos sinulla on käytössäsi infrapunalämpömittari, mittaa kiven lämpö: sen tulisi olla ainakin 250 astetta. Pane uunin yläosaan uuniritilä. Aseta pizza kiven päälle uunin pohjalle ja käännä uunin grillivastus päälle. Paista pizzaa noin 3–4 minuuttia alhaalla, kunnes pohja on saanut väriä. Nosta pizza sen jälkeen pizzalapiolla uuniritilälle ja paista vielä, kunnes päälliset alkavat ruskistua kunnolla.

Kiitos reseptistä Jukka Salminen

Herkkutattipizza

Ainesosat ja määrät

Ohje

Tutustu tuotteisiin

Pizzalauta ja -leikkuri

Pizzaleikkuri

Pizzanpaistosetti

Pizzasakset

Katso myös nämä

Raikkaat sitruunamuffinssit

Maalaispiirakka

Siikaa uunissa

Jälleenmyyjäksi?

Pikalinkkejä

Info