Uuden ajan Runebergin torttu

Aikoinaan Fredrika Runeberg sekoitti joulun rippeet leivonnaisiksi ja reseptistä tuli rakastettu klassikko. Nyt perinteikkäät tortut ovat saaneet uuden muodon.

Runebergin reseptiä voi helposti muokata vaikka kääretortuksi tai juustokakuksi.

Ainesosat ja määrät

Runebergin juustokakku

pohja:

3 munaa

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

loraus Amarettoa

100 g sulatettua voita

1 dl mantelijauhoa

1 dl perunajauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1,5 tl pomeranssinkuorta

0,5 dl korppujauhoja

täyte:

2,5 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

4 dl maustamatonta jogurttia (väh. 10%)

4 liivatelehteä

loraus Amarettoa (tai maun mukaan)

vadelmahilloa

Runebergin kääretorttu

pohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl rouhittua mantelia

täyte:

180 g vaniljatuorejuustoa

vadelmahilloa

pikeeri:

valkuainen

tomusokeria

sitruunanmehua

Ohje

Runebergin juustokakku

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi, lisää Amarettoa ja sulatettu voi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Paista pohjaa 200 asteessa noin 15-20 min, uunin tehosta riippuen. Anna jäähtyä.

Vatkaa täytteen kerma ja sokeri vaahdoksi, lisää jogurtti. Sulata pehmenneet liivatteet tilkassa Amarettoa, älä keitä!

Lisää liivate nauhana täytteen joukkoon. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.

Hyydytä kakkua jääkaapissa mieluiten yön yli ja lisää hyytyneen kakun päälle vadelmahilloa.

Runebergin kääretorttu

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja yhdistä muna-sokerivaahtoon. Levitä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista pohjaa 225 asteessa noin 6 minuuttia.

Kumoa uunista tullut pohja leivinpaperille, jonka päälle on ripoteltu sokeria. Poista uunissa ollut leivinpaperi varovasti ja anna jäähtyä.

Notkista tuorejuusto ja levitä se tasaisesti pohjalle. Levitä hillo tuorejuustokerroksen päälle. Kääri tiukalle rullalle pitkältä sivulta ja laita torttu hetkeksi tekeytymään jääkaappiin.

Koristele torttu ennen tarjoilua pikeerillä. Pikeerin teet sekoittamalla yhden kananmunan valkuaisen, tilkan sitruunamehua ja tomusokeria. Tomusokerin määrä vaikuttaa siihen, onko pikeeri juoksevaa vai jämäkkää.